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中式咖啡还在走附庸风雅这条路吗?

来源:摩天之星 作者:摩天之星 日期:2018-07-10 12:00:00

德国著名作曲家巴赫曾说:“如果早晨不喝咖啡,我将心力枯竭。”好莱坞电影画面也时常出现充满情调的街角咖啡厅,和手握咖啡交谈的文艺男女。但比起欧美地区对咖啡的爱恨纠葛,国人并没有太多情感基础,这也导致众多品牌在探索中式咖啡的商业模式时,纷纷得出不同结论。

     经典的星巴克等连锁咖啡,Gucci等奢侈品牌、Aesop等护肤品牌、雷克萨斯等汽车品牌延伸的咖啡,Seesaw等精品咖啡,瑞幸等新零售形式的咖啡,都在中国大地上进行深入的咖啡改革,品牌定位不同导致咖啡的商业模式也产生巨大改变。

     拿近来最为火热的瑞幸咖啡来说,这只蓝底白身的小鹿出现在电梯广告里,公众号、朋友圈等社交媒体中,配合几位咖啡大师、张震和汤唯的名人效应,门店快取加线上下单配送的销售方式,迅速攻略了诸多一线城市的办公室白领。据了解,短短数月瑞幸在全国范围内的门店已经超过五百家。

瑞幸的迅速发展首先依赖于其简单粗暴的“烧钱”方式,除了大范围的名人广告和病毒式裂变营销,它还提供各种促销活动鼓励人们“尝鲜”。相信首批消费者中有不少就是冲着“首杯免费”的噱头走近这个新品牌的,现世之初就来势汹汹,确实能大大提高品牌知名度。

但更重要的是如何保证留存率呢?毕竟咖啡在中国仍是比较小众的饮品,价格贵且购买不方便,甚至有不少老一辈人给咖啡烙上“附庸风雅”的刻板印象。基于此,瑞幸对症下药,选择提供便宜且便利的外送咖啡,同时保留咖啡门店的线下服务,这样多元化的商业模式让瑞幸前路向好。

但不可否认的是,不少咖啡品牌在消费时代仍以坚守咖啡的社交文化为底线,这就要求门店的环境能满足社交功能。漫咖啡作为品牌明星代表,笃定舒适的体验方式更为重要。创始人辛子相表示,放松是他创立漫咖啡的初衷,优秀的环境设计能营造独特氛围,消费者能在这里进行休闲聚会,而不只是简单喝咖啡和严肃办公,漫咖啡现有的成就也说明这种投入是值得的。

咖啡已经越来越受到年青人的青睐,大家发自内心地喜欢这类饮品和享受配套的服务,而非简单受好奇心驱使去尝试。在这大好的咖啡市场中,找到合适的咖啡的商业模式,培育品牌文化,相信咖啡也能填补都市人惨淡的精神世界。